LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – “El leshiado solía hacerlo mi madre”, nos dice Raquel Moryoussef de Fhima, quien nos enseña a preparar esta suculenta sopa, una de las más apreciadas recetas de la cocina sefardí para los días fríos. ¡Buen provecho y Shavua tov!
Ingredientes
1 Kg de carne de res ( costillas)
3 huesos de tuétano
1 kg de garbanzos
1 patata
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 manojo de cilantro ( culantro)
1 cucharadita de cúrcuma
Tres o cuatro hebras de azafrán
1/2 taza de de aceite de oliva preferiblemente.
sal y pimienta al gusto
Procedimiento
Se preparan los garbanzos la víspera, se hierve agua y se aleja del fuego para echar los garbanzos, se añade bicarbonato, se tapa y se dejan en remojo 12 horas.
Al dia siguiente se enjuagan los garbanzos con agua y se frotan para quitarles la piel.
En una cazuela se ponen la carne y los huesos, se añaden los garbanzos, la cebolla, la patata, los dientes de ajo previamente aplastados, tres cuartos del manojo de cilantro atado, el azafrán y el aceite.
Se llena la cazuela de agua y se pone a cocinar tapado de cuatro a cinco horas.
Se retiran la carne y los huesos y se muelen el resto de los ingredientes con el caldo.
Se pica el resto del cilantro, se le añade a la crema de garbanzos junto con la curcuma, se salpimenta.
Se vuelve a poner la carne y los huesos en la sopa, se cocina por media hora más y para servir se separa la crema de la carne y los huesos.
