LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – Este dulce, vinculado a la felicidad y la amistad para muchas personas, “se suele poner -nos dice Raquel Moryoussef de Fhima en nuestras mesas de Bodas, Berberiscas y Bar Mitzva, junto a los otros tan conocidos como Marronchinos, Almendrados y Berenjenitas”. ¡Ay, qué delicia! ¡Buen provecho y Shavua tov!
INGREDIENTES
1 paquete de masa tipo brick o filo.
200 gramos de almendras peladas y crudas.
100 gramos de azúcar.
La clara de uno o dos huevos, se ve como va quedando la mezcla y si necesita otra clara se le añade.
ralladura de limón
Almíbar
1 vaso de azúcar
½ vaso de agua
Agua de Azahar (Opcional) una cucharada.
ELABORACIÓN
Las almendras se muelen, se mezclan con el azúcar, la ralladura de limón y las claras de huevo, la pasta debe quedar suave.
Se cortan en 4 las hojas de masa, y en cada cuarto se pone un poco de la mezcla de almendra
Se dobla hasta formar un purito o tabaquito, se sella con clara de huevo para que pegue bien y no se abran al freírlos
Aparte se prepara el almíbar cocinando en una olla el agua y azúcar. Cuando esté listo el almíbar, se añade una cucharada de agua de azahar.
Después de fritos, los tabaquitos se pasan por el almíbar y están listos.
