Albóndigas de pescado en salsa de cúrcuma

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – Un plato tradicional con el toque especial que le proporciona la cúrcuma. Esta es la receta de hoy, especialmente importante para Raquel Moryoussef de Fhima, pues nos cuenta que … Leer más

Cocina conversa

COMIENDO LA DIÁSPORA, CON SARAH GARDNER – Una receta bien conocida…pero con una historia secreta: en esta entrega de Comiendo la Diáspora,  la historiadora y bloguera Sara Gardner (www.bokadulse.com) explora la fascinante y subestimada cocina judeoconversa, compartiendo con nosotros … Leer más

¿Qué es la comida judía?

COMIENDO LA DIÁSPORA, CON SARA GARDNER – Recuperamos este programa dedicado a la cocina judía, en el que nuestra anfitriona Sara Gardner se presenta a sí misma y nos plantea las grandes preguntas que alimentarán posteriores entregas del … Leer más

Medias lunas de avellanas

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL -“Si se quiere se pueden decorar, untando las puntas con un poquito de chocolate parve derretido, o la mitad de cada una…..se dejan secar y después se guardan.Se pueden hacer también con almendras … Leer más

Ensaladas y aliños: cocina judía de temporada

KOSHER CHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA – LLegan los calores y cambiamos de productos, pues ya saben que la gastronomía judía es absolutamente de temporada. Esperamos que les apetezca muchísimo elaborar las ensaladas -coloristas, nutritivas, frescas, deliciosas- con … Leer más

Pollo horneado con piñones y ciruelas pasas

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – Raquel Moryoussef de Fhima nos enseña a preparar este pollo horneado, que se suele hacer para las Pascuas:  “lo hacía mi abuela -nos dice- y en todas las casas judías se hace … Leer más

Pasta real

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – ” Esta Pasta real sirve como base para hacer algunas postres como el Bienmesabe o Plato montado, también solía ponerse un trozo de ella, junto a dos marronchinos y tres almendrados en … Leer más

Hoy en versión vegana, ¿la mejor cocina del mundo? : la judía

KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA – “La mejor cocina del mundo, asegura Pinjas Benabraham, es la cocina judía”…y no le vamos a quitar la razón. Buen ejemplo de ello son estos platos tradicionales con una dosis de originalidad … Leer más

Carne guisada con patatas y orégano

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – Raquel Moryoussef de Fhima vuelve a regalarnos una receta especial para ella pues nos confiesa que su madre, doña Sara Fereres, la hacía con albóndigas….y que es un guiso que, nos dice,  … Leer más

Cocina judía de verano: bacalao y albaricoques

KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA – “Por mayo era por mayo, cuando los grandes calores, cuando los enamorados van a atender a sus amores…” bueno, ya es junio, con más calor claro, y las recetas que nos propone … Leer más

Aljalwas de Ajjonjolí (Turrones)

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – Estas aljalwas, nos cuenta Raquel Moryoussef de Fhima, se pueden hacer también con avellanas, almendras, nueces, pistachos sin sal… Ah, y una recomendación: antes de usar los frutos secos hay que tostarlos … Leer más

El toque mágico de la miel

KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA – Platos salados, sí, pero ¡con miel! Este edulcorante natural  (también de arce, de higo, de dátil…) es enriquece de manera mágica las recetas  de hoy. ¡Buen provecho y Shabat shalom!

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Arroz con carne picada y frutos secos

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – Para cualquier día y para las Pascuas, esta receta, que se puede servir como plato principal, nos vendrá perfectamente para triunfar en nuestras cocinas. Además, nos cuenta Raquel Moryoussef de Fhima “se … Leer más

Leshiado: crema de garbanzos

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – Perfecta para el invierno, en Larache esta receta era muy popular. A Raquel Moryoussef se la preparaba siempre su mamá, doña Sara Fereres, y es una de sus preferidas. No tenemos que … Leer más

Jarabullos para Shavuot

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – Raquel Moryoussef de Fhima nos enseña a preparar este dulce propio de la festividad de Shavuot…conectado también con Pesaj. Un regalo para los más golosos. ¡Buen provecho y Shavua tov!

Ingredientes:

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Almodrote para Shavuot

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – Nos preparamos para Shavuot, la festividad en la que los lácteos son protagonistas en nuestras cocinas. Para preparar el almodrote, Raquel Moryoussef de Fhima nos comenta que “puede usarse la mitad de … Leer más

Pastel de espinacas con atún

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – “Esta receta la aprendí de mi tía Mercedes Medina de Moryoussef”, nos cuenta Raquel Moryoussef de Fhima, quien ahora generosamente nos enseña a a elaborarla. Atún y espinacas, una combinación interesante, ¿verdad? … Leer más

Bocado de dama

LAS RECETAS SEFERDÍES DE RAQUEL – “Es una tarta que debe quedar húmeda, cuando la saquen del horno, dejen que enfríe, la desmoldan y pueden echarle azúcar glas para decorar o dejarla como está”, nos dice Raquel Moryoussef de … Leer más

El Madrid Judío de Sefarad Connection, con Ziva Szeinuk-Freidkes

DE ACTUALIDAD – ¿Qué hacían los judíos en el Madrid medieval? ¿Cómo son los judíos madrileños actuales? ¿Cuáles son las leyes dietéticas judías? A éstas y otras más preguntas responde Ziva Szeinuk-Freidkes durante las visitas y experiencias gastronómicas … Leer más

Marronchinos

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – Son los invitados imprescindibles en toda celebración judeosefardí que se precie:  Boda, Berberisca, Bar Mitzvá o  Brit Milá, no faltarán. Además, nos recuerda Raquel Moryoussef de Fhima, los marronchinos (que formaban parte … Leer más