Carne guisada con patatas y orégano

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – Raquel Moryoussef de Fhima vuelve a regalarnos una receta especial para ella pues nos confiesa que su madre, doña Sara Fereres, la hacía con albóndigas….y que es un guiso que, nos dice,  … Leer más

Aljalwas de Ajjonjolí (Turrones)

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – Estas aljalwas, nos cuenta Raquel Moryoussef de Fhima, se pueden hacer también con avellanas, almendras, nueces, pistachos sin sal… Ah, y una recomendación: antes de usar los frutos secos hay que tostarlos … Leer más

Arroz con carne picada y frutos secos

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – Para cualquier día y para las Pascuas, esta receta, que se puede servir como plato principal, nos vendrá perfectamente para triunfar en nuestras cocinas. Además, nos cuenta Raquel Moryoussef de Fhima “se … Leer más

Leshiado: crema de garbanzos

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – Perfecta para el invierno, en Larache esta receta era muy popular. A Raquel Moryoussef se la preparaba siempre su mamá, doña Sara Fereres, y es una de sus preferidas. No tenemos que … Leer más

Jarabullos para Shavuot

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – Raquel Moryoussef de Fhima nos enseña a preparar este dulce propio de la festividad de Shavuot…conectado también con Pesaj. Un regalo para los más golosos. ¡Buen provecho y Shavua tov!

Ingredientes:

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Almodrote para Shavuot

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – Nos preparamos para Shavuot, la festividad en la que los lácteos son protagonistas en nuestras cocinas. Para preparar el almodrote, Raquel Moryoussef de Fhima nos comenta que “puede usarse la mitad de … Leer más

Pastel de espinacas con atún

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – “Esta receta la aprendí de mi tía Mercedes Medina de Moryoussef”, nos cuenta Raquel Moryoussef de Fhima, quien ahora generosamente nos enseña a a elaborarla. Atún y espinacas, una combinación interesante, ¿verdad? … Leer más

Bocado de dama

LAS RECETAS SEFERDÍES DE RAQUEL – “Es una tarta que debe quedar húmeda, cuando la saquen del horno, dejen que enfríe, la desmoldan y pueden echarle azúcar glas para decorar o dejarla como está”, nos dice Raquel Moryoussef de … Leer más

Marronchinos

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – Son los invitados imprescindibles en toda celebración judeosefardí que se precie:  Boda, Berberisca, Bar Mitzvá o  Brit Milá, no faltarán. Además, nos recuerda Raquel Moryoussef de Fhima, los marronchinos (que formaban parte … Leer más

Lengua en salsa y limones curados

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – “Esta es una receta que mi madre solía hacer para algunas pascuas” nos cuenta Raquel Moryoussef de Fhima. Una receta poco habitual en nuestros días, decididos como estamos a luchar contra el colesterol…pero bueno, … Leer más

Letuario de pomelos

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – Dejamos atrás Pesaj y sus delicias para proponerles -gracias a Raquel Moryoussef de Fhima- un dulce que no puede ser más sefardí y que está presente en todas las celebraciones judías, sobre … Leer más

Marquesa de chocolate de Matzá y nueces caramelizadas para Pesaj

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – ¿Han visto qué pinta más deliciosa tiene esta marquesa de chocolate con nueces para Pesaj? “Si no tienen o no quieren, no se ponen las nueces y ya, pueden poner chispas de … Leer más

Albaizar para Pesaj

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – Esta sopa de habas secas que nos propone Raquel Moryoussef de Fhima es típica de la Pascua. También se puede hacer, nos comenta nuestra cocinera sefardí, con habas frescas. ¡Esperamos que se … Leer más

Pastel de patata con carne picada

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – Nuestra cocinera sefardí nos cuenta: “este pastel se sirve caliente la noche de Viernes, pero el día sábado si sobra se suele comer frío y queda muy bueno…..” Raquel Moryoussef de Fhima … Leer más

Besos de dama

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – Pegaditas, como los besos, así se presentan estas galletitas (del estilo de los almendrados, los marronchinos y las tangerinas con coco) que nos enseña a preparar Raquel Moryoussef de Fhima.

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Las monas de Purim

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – ¡Ay, que ya se acerca Purim y sus bingos, sus cartas y sus mesas llenas de dulces! Con la señora Berta Amar Sicsu Z”L, abuela de Raquel Moryoussef de Fhima en el … Leer más

Enhamar

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL –  Raquel Moryoussef de Fhima lo comía mucho de pequeña, pues era un plato habitual en casa de su madre que, como toda madre y cocinera experimentada, aprovechaba las sobrinas de otros platos … Leer más

Sardinas casadas

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – “De mi tía Mercedes Medina de Moryoussef fue de quien aprendí a hacer las sardinas casadas” nos cuenta Raquel Moryoussef de Fhima, que generosamente, vuelve a regalarnos una de esas recetas que … Leer más

Pollo al azafrán

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – Cualquier día puede ser una fiesta en la cocina sefardí cuando preparamos este pollo al azafrán o a la cúrcuma, si no tenemos ese oro en aroma que es el azafrán.

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Cordero con dátiles y almendras

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – Un cordero guisado perfecto para Rosh Hashaná,  Pesaj...o para cualquier ocasión. Especiado y especial, Raquel Moryoussef de Fhima nos comenta que se pueden sustituir los dátiles por ciruelas pasas (prunas) y nos recomienda … Leer más