KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA – Tapadas, más sefardí imposible. De nuevo cocinamos este manjar -muy para Shabat- tan resultón y delicioso (de carne, de pescado, dulces…) ¡Buen provecho y Shabat shalom!
Tapada de pescado
Masa universal: medio vaso de agua y medio vaso de aceite, una pizca de sal. Añadir harina floja tamizada (hasta conseguir una masa manejable, textura de plastelina) Dejar reposar
Relleno: pescado al gusto: lubina, dorada, corbina, mero, caballa, sardinas o arenques (limpios, sólo lomos) sal, pimienta, zumo de limón y un poquito de pimentón y un chorrito de aceite (para dejar en maceración si es posible desde el día anterior), 1 cebolla blanca o morada o un puerro o un manojo de cebolletas , un diente de ajo, perejil, hinojo fresco y/o cilantro, pimientos verdes rehogados con la cebolla. Huevo batido y sésamo para la superficie de la masa. 170-180º al horno.
Tapada de carne
Misma masa que en la preparación anterior
Relleno: carne de corral: pollo, pavo (pechuga fileteada finita) o cordero o buey (esta carne de mamífero, picarla) Sazonar y rehogar la carne, añadir una pizca de comino (o cúrcuma o cilantro seco picadito). Atención a cómo rehogar la carne dependiendo de si optamos por carne de corral o de mamífero. Añadir las mismas verduras que en la preparación anterior (sustituyendo los pimientos por champiñones, setas…) pudiendo añadir tomate rallado si se desea.
Ambas se pueden congelar hasta 6 meses (a -20º)
Bibliografía Claudia Roden
