LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – Otras de las entrañables recetas que nos enseña a preparar Raquel Moryoussef de Fhima. Una tarta muy vistosa que hacía su abuela Bertha Z’L...y que ahora la podemos disfrutar todos. “Aunque esta no es una receta sefardí como tal la comparto, mi abuela zl era tangerina y era muy moderna a la hora de elaborar sus tartas y postres. A veces hacía esta misma tarta rellenándola de crema pastelera y melocotones en almíbar para decorarla”. ¡Buen provecho y Shavua tov!

Ingredientes
4 huevos
600 gramos de harina cernida
½ taza de aceite
¾ de taza de azúcar
2 cucharaditas de polvos de hornear
Ralladura de un limón
Mermelada para el relleno, del sabor que les guste….

Procedimiento
En un tazón batimos las claras a punto de nieve
Echamos el azúcar poco a poco hasta formar un merengue
Luego echamos las yemas una por una, la ralladura de limón, el aceite, y por último la harina cernida junto a los polvos de hornear
Hacemos una masa y la envolvemos en papel film
La llevamos por media hora a la nevera.
La sacamos a la media hora y la extendemos sobre la mesa con un rodillo
La ponemos sobre un molde engrasado y enharinado, dejamos un pedazo de la masa aparte para formar unas tiras
Sobre la masa extendida ponemos la mermelada bien extendida y por encima ponemos las tiras que hemos hecho con la masa restante, haciendo una especie de enrejado
Se untan estas tiras con yema de huevo batida y se lleva a un horno pre calentado a 180° C hasta que la veamos doradita.