SIEMPRE EN FIESTAS, COCINA JUDÍA CON ROSY MIZRAHI – En Pesaj, la cocina juega un papel central en la transmisión de la historia y las tradiciones judías. Rosy Mizrahi – en la imagen tras ofrecer un taller de cocina de Pesaj en la Comunidad Judía Reformista de Madrid Or Hadash- nos introduce en la riqueza gastronómica de esta festividad, explicando la importancia del plato pascual y compartiendo recetas asquenazíes y sefardíes para enriquecer la mesa del Séder. Ah, además nos ofrece una receta especial de jaroset, especial por ser diferente y sobre todo porque forma parte de las tradiciones de su familia. ¡Jag Pesaj Sameaj!
El plato central en el Séder de Pesaj se llama keará (קערה), que significa “plato” o “bandeja” en hebreo. Este plato contiene seis alimentos simbólicos que representan diferentes aspectos de la historia y los sentimientos del pueblo judío durante el Éxodo de Egipto. Los elementos principales son:
Zeroá: un hueso asado (generalmente de cordero o ave), que simboliza el sacrificio pascual realizado en el Templo.
Beitzá: un huevo duro, que representa la ofrenda festiva (jaguigá) y la dureza del corazón del faraón.
Maror: hierbas amargas, como lechuga romana o rábano picante, que recuerdan la amargura de la esclavitud.
Karpás: vegetales como apio, perejil o papa, sumergidos en agua salada para simbolizar las lágrimas derramadas durante la esclavitud.
Jaróset: una mezcla dulce de frutas, nueces y vino, que evoca el barro usado para construir ladrillos en Egipto.
Jazéret: otra forma de hierbas amargas, como rábano picante triturado.
Además, se colocan tres matzot (panes ácimos) en un plato aparte, representando tanto la pobreza como la libertad.
La Hagadá- nos recuerda Rosy- guía la celebración con 15 pasos fundamentales que transmiten estos relatos de generación en generación.
¿Quieren ir preparndo Pesaj con estas dos recetas tradicionales que nos ofrece nuestra chef?
Kneidalej (Receta Asquenazí)
Ingredientes:
– 1 huevo
– 1/2 taza de caldo
– 1/2 taza de agua
– 1/2 taza de soda (para aportar esponjosidad)
– Sal y pimienta al gusto
– Aceite
– Cebolla frita
– Cúrcuma y jengibre
– Harina de matzá (cantidad necesaria)
Elaboración:
1. Mezclar los ingredientes líquidos.
2. Agregar poco a poco la harina de matzá hasta obtener una masa suave.
3. Formar bolitas con las manos y cocerlas en el caldo caliente.
Tayín (Receta Sefardí)
Ingredientes:
– Cebolla morada
– Tomates fritos
– Tomates secos
– Berenjenas fritas
– Habas
– Alcachofas
– Puerros
– Especias al gusto
Elaboración:
1. Condimentar las verduras y asarlas al horno.
2. Pasarlas luego a una cacerola de tayín para terminar la cocción.
Además Rosy comparte con nosotros su jaroset familiar una mezcla dulce de dátiles y pasas de uva cocidas en su propio jugo hasta formar una salsa, coronada con nueces. Esta preparación , ya saben, evoca la arcilla, el barro con la que los esclavos hebreos trabajaban en Egipto y es esencial en el sándwich de Hillel, junto al maror.
