SABOREANDO SEFARAD, CON JAVIER ZAFRA – Un menú de tres platos pensados por nuestro cocinero sefardí para la temporada estival: komidikas fresquitas, sin horno, ¡buenísimas, variadas y muy, muy sefardíes! Con estas recetas Javier Zafra se despide hasta septiembre. ¡Feliz verano para todos!
Crema de almendras con aroma de albahaca
50 grs de almendras crudas, 30 gramos tostadas, 160 mililiros de leche de almendra, 50 grs de miga de pan, 80 mililitros de aceite de oliva, un par de ajos, un par de cucharadas de un buen vinagre blanco. Sal y pimienta. Añadir bolitas de melón previamente congeladas.
Aceite de albahaca: aceite y albahaca triturados con la batidora y tamizados.
Berenjenas a la Bonifacia
2 berenjenas medianas, 2 ó 3 dientes de ajo rallado, 150 grs pan blanco, un vaso de leche, 100 mililitros de aceite de oliva, 200 grs queso casher rulo de cabra o pasta dura rallados, 1 par de huevos, orégano fresco, sal y pimienta. Acompañar con salsa de tomate. Tomar frías (están aún más ricas) o calientes.
Helado de jaroset
Media taza de miel de abeja, la ralladura de limón, 1 cucharada de jengibre, 150 mililitrosvino dulce, un par de cucharadas de zumo naranja y dátiles, ciruelas pasas y media manzana troceada, almendras, nueces, avellanas y piñones (para decorar). Nuez moscada, canela, clavo. Si queremos hacer el jaroset de Maimónides, añadir un poquito de vinagre de vino. 1 aguacate por persona. Opción: montar claras de huevo con azúcar y añadir al aguacate.
