Truchas cítricas y cardos para una cocina judía primaveral

KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA FLORIT – Para explorar los sabores de la cocina judía nuestro masterchef nos trae dos recetas con ingredientes de temporada: cardos rebozados, un clásico mediterráneo que muchas comunidades lamentablemente han dejado caer en el olvido, y trucha con cítricos, una combinación fresca y aromática perfecta para la primavera. Además, Pinjas Benabraham nos sorprende con un original bocadillo de cardo rebozado, ¡una alternativa casher al famoso bocadillo de calamares madrileño! ¡Buen provecho y Shabat shalom!

En la imagen, cardos del huerto de Pinjas Benabraham

Cardos rebozados

Ingredientes:

• 1 kg de cardo fresco

• 1 limón (para evitar la oxidación)

• Harina

• 2 huevos

• Aceite de oliva

• Sal

Elaboración:

1. Limpieza: Quitar las aristas de las pencas del cardo y retirar las hebras con un cuchillo pequeño o puntilla. Cortar en trozos de tamaño similar a un dedo.

2. Remojo: Sumergir en agua con zumo de limón para evitar que se oxiden.

3. Cocción: Hervir en agua con sal durante 40 – 60 minutos, hasta que estén tiernos.

4. Escurrido: Dejar enfriar en su propio jugo y escurrir.

5. Rebozado y fritura: Pasar por harina y huevo batido, luego freír en aceite caliente hasta dorar por ambos lados.

6. Opcional: Servir con salsa de tomate o acompañar con una menestra de verduras.

Sugerencia especial: Para una versión innovadora, usar los cardos rebozados como relleno de un bocadillo con mayonesa kosher, como alternativa al bocadillo de calamares.

Trucha con cítricos

Ingredientes:

• 4 truchas (en filetes)

• 3 naranjas

• 2 pomelos

• Harina

• 1 dl de aceite de oliva o mantequilla

• 1 cucharadita de perejil o eneldo picado

• 1 cucharadita de azúcar

• Sal y pimienta

Elaboración:

1. Preparación del pescado: Pedir al pescadero que filetee las truchas. Salpimentar y enharinar ligeramente.

2. Fritura: Freír en una sartén con aceite o mantequilla hasta que estén doradas por ambos lados. Reservar.

3. Salsa: En la misma sartén, añadir el zumo de 1 naranja, el azúcar, el perejil o eneldo y remover.

4. Montaje: Colocar los filetes de trucha en una fuente, añadir los gajos de las naranjas y pomelos pelados en vivo y rociar con la salsa caliente.

5. Acompañamiento: Servir con patatas cocidas o una ensalada ligera.