A FONDO – Desde que el chef e investigador Javier Zafra nos presentara en Radio Sefarad su libro Sabores de Sefarad -que va a llegar a la tercera edición-editado por la Red de Juderías de España ha sido muy sabroso y variado el recorrido de este libro.
Sobre ese viaje no sólo gastronómico hablamos con Zafra quien nos cuenta la transformación de Sabores de Sefarad en una exposición por los Institutos Cervantes del mundo (que ha viajado a Polonia, Turquía y Miami, entre otros lugares) y la ponencia La simbología en la gastronomía sefardí que pronto se plasmará en un libro. Símbolos que toman forma en las fiyuelas y su conexión con la Meguilá de Esther o las orejas de Aman, las verdaderas, las que salieron de Sefarad que Javier Zafra está dando a conocer en el mundo…también su ingrediente favorito, los limones en salmuera. Más sefardí imposible.
